Многим не понятно, в чем разница между беляшами и закрытыми пирожками с мясом. Конечно, отличие, прежде всего, в форме: беляши имеют круглую форму с отверстием в центре, а пирожки делаются немного продолговатыми. Но самое главное их отличие – это вкус.
Предками современных беляшей являются татарские, жареные в масле пирожки круглой формы, называемые перемячами. Для приготовления перемячей используется фарш, состоящий из рубленого мяса, и дрожжевое тесто. С исторической точки зрения называть такие пирожки «беляшами» не совсем правильно, так как слово «бэлиш» татарами употребляется для обозначения пирога большого размера, сделанного из пресного теста, и с начинкой из множества ингредиентов. К тому же, данный пирог не обжаривается в масле, а выпекается в духовке. Но, так или иначе, сейчас изменить название уже нельзя.
Приготовление беляшей
Большинство людей отдают предпочтение дрожжевому тесту, так как оно более мягкое, чем пресное. Для приготовления беляшей подойдет экспресс-метод замеса дрожжевого теста. Этот метод заключается в том, что подходить тесто должно в холодильнике, а не в теплом месте. В холодильнике тесто подходит примерно за 40 минут вместо двух часов в духовке, таким образом, время приготовления беляшей сокращается примерно в два раза.
Фарш для беляшей готовится преимущественно из баранины – молотой или рубленой. Баранину можно заменить и говядиной, либо сделать фарш из комбинации данных видов мяса. Свинину для начинки беляшей, как правило, не используют.
Особенность приготовления беляшей в том, что тесто раскатывать не нужно. Его просто делят на одинаковые шарики и формируют из этих шариков круглые лепешки, причем середина должна быть толще, нежели края. Отверстие в беляше должно быть не маленьким, чтобы мясо могло пропитаться маслом, в котором будут жариться беляши.
Как правильно пожарить беляши?
Во-первых, не нужно подогревать масло очень сильно, как это делают для приготовления чебуреков. У дрожжевого теста есть одна особенность: когда оно попадает в раскаленный жир, все его внутренние полости наполняются воздухом, и оно раздувается. Начинка получается к тому же сырой, так как через тесто к ней не попадает жир и пар.
Но и не слишком быстрое обжаривание на умеренном огне не пойдет на пользу беляшам, так как тесто в таком случае просто пропитается маслом, а румяная корочка так и не образуется. Лучшей температурой для приготовления беляшей считается диапазон от 160 до 170 градусов по Цельсию.
Важно в сковороду для обжаривания налить достаточно масла, чтобы беляши плавали в сковороде, не прикасаясь при этом ко дну. Опускать в горячее масло беляши нужно отверстием вниз, а затем переворачивать их другой стороной. Таким образом, можно быть уверенным, что фарш хорошо прожариться и не останется сырым.
Предками современных беляшей являются татарские, жареные в масле пирожки круглой формы, называемые перемячами. Для приготовления перемячей используется фарш, состоящий из рубленого мяса, и дрожжевое тесто. С исторической точки зрения называть такие пирожки «беляшами» не совсем правильно, так как слово «бэлиш» татарами употребляется для обозначения пирога большого размера, сделанного из пресного теста, и с начинкой из множества ингредиентов. К тому же, данный пирог не обжаривается в масле, а выпекается в духовке. Но, так или иначе, сейчас изменить название уже нельзя.
Приготовление беляшей
Большинство людей отдают предпочтение дрожжевому тесту, так как оно более мягкое, чем пресное. Для приготовления беляшей подойдет экспресс-метод замеса дрожжевого теста. Этот метод заключается в том, что подходить тесто должно в холодильнике, а не в теплом месте. В холодильнике тесто подходит примерно за 40 минут вместо двух часов в духовке, таким образом, время приготовления беляшей сокращается примерно в два раза.
Фарш для беляшей готовится преимущественно из баранины – молотой или рубленой. Баранину можно заменить и говядиной, либо сделать фарш из комбинации данных видов мяса. Свинину для начинки беляшей, как правило, не используют.
Особенность приготовления беляшей в том, что тесто раскатывать не нужно. Его просто делят на одинаковые шарики и формируют из этих шариков круглые лепешки, причем середина должна быть толще, нежели края. Отверстие в беляше должно быть не маленьким, чтобы мясо могло пропитаться маслом, в котором будут жариться беляши.
Как правильно пожарить беляши?
Во-первых, не нужно подогревать масло очень сильно, как это делают для приготовления чебуреков. У дрожжевого теста есть одна особенность: когда оно попадает в раскаленный жир, все его внутренние полости наполняются воздухом, и оно раздувается. Начинка получается к тому же сырой, так как через тесто к ней не попадает жир и пар.
Но и не слишком быстрое обжаривание на умеренном огне не пойдет на пользу беляшам, так как тесто в таком случае просто пропитается маслом, а румяная корочка так и не образуется. Лучшей температурой для приготовления беляшей считается диапазон от 160 до 170 градусов по Цельсию.
Важно в сковороду для обжаривания налить достаточно масла, чтобы беляши плавали в сковороде, не прикасаясь при этом ко дну. Опускать в горячее масло беляши нужно отверстием вниз, а затем переворачивать их другой стороной. Таким образом, можно быть уверенным, что фарш хорошо прожариться и не останется сырым.
Комментариев: 10 развернуть список
Добавление комментария
беляши это вкусно и прикольно)) попробуйте обязательно ;)
For the love of God, keep writing these aritecls.
RAMalu fngjdfjpxpfs
PagXIJ gqbtrgghbjtz
Спасибо за рецепт, очень правильно, очень вкусно!
Я долго искал где купить аккаунт ориджин пока не наткнулся на айгосу
На этом кулинарном блоге публикуются вкусные рецепты блюд разных народов мира. Так же много вкусных рецептов с фото блюд домашней кухни. греческий салат рецепт
!S!WCRTESTTEXTAREA000001!E!
Будущей маме существенно понимать, что подбор место для родов желательно затевать с вопроса о плановой мойке. А цикл анализов для беременных производят безвозмездно при наличии справки от доктора. Нужная и актуальная информация позволит сэкономить на обследовании и родах. Не ожидайте, что в женской больнице все расскажут. Удивите доктора вопросом о способностях вашего районного перинатального центра. Эффективная беременность и роды – заслуга будущей матери, которая представляет свои права. опустился живот когда рожать
Medication prescribing information. Generic Name. how can i get lyrica without rx in USA Some news about pills. Get information now.