Путишествие по Италии. Богатое разнообразие итальянского хлеба. Часть 1.

Разновидностей хлеба в Италии также много, как и кофе. Каждый регион имеет свой традиционный хлеб, и каждый хлеб отличается способом приготовления. В хлеб могут добавлять мяту, тмин, семена укропа и кунжут, кориандр, майоран, розмарин, и даже ромашку. А так же перец, оливки, каштаны, помидоры и многое другое идет как в хлеб, так и на него в качестве украшения. Для приготовления могут использовать кукурузную муку, соевую, картофельную, ячменную. Пшеничная мука используется, в основном, только твердых сортов.

Самым вкусным хлебом считается тот, что был выпечен в настоящей печи затопленной дровами.

Рассмотрим несколько видов хлеба, самые популярные, известные и необычные.

Pane di Altamura

Этот хлеб является единственным защищенным качеством Европейской организацией DOP. В него входит мука, выращенная в регионе Апулия, и только там. И выпечен он тоже только в этом регионе.  Хлеб Альматура экспортируется в Европу благодаря своему сроку хранения, который длиться около 10 дней. 

Хлеб в форме каравая приобретает пористую мягкую сердцевину и хрустящую корочку, именно благодаря этой корочке он прекрасно сохраняется в течение недели.

Altopascio

В регионе Тоскана, есть городок Altopascio, именно здесь делают одноименный хлеб, в составе которого нет соли. Имея в основном форму параллелепипеда, этот хлеб должен иметь хрустящую и золотистую корочку, именно это делает его настоящим хлебом Altopascio. В мае, в этом хлебном городке проходит фестиваль, где пекари обмениваются рецептами вкусного хлеба.

IL grissino

Эти хлебные палочки очень популярны во всей Италии, особенно в Пьемонте. Они были придуманы  придворным поваром герцога Савойского в 1679 году, который в детстве не ел хлеб. А популярны эти хлебные палочки тем, что они не крошатся.

Pane casareccio di Genzano

В этот домашний хлеб, родиной которого является город Дженцано-ди-Рома в регионе Лацио. Состоит хлеб из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, а сверху его посыпают отрубями. Обязательно этот хлеб должен иметь темно коричневую корочку и белую мякоть, и форму либо круглую, либо удлиненную.

Carrara

В регионе Тоскана есть городок Carrara, именно здесь выпекают ароматный хлеб с травами. Многие экспериментируют с его компонентами, и можно попробовать различные его вариации:  с мятой, мелиссой, орегано, с перцем чили, ромашкой, боярышником, розмарином. Можно попробовать с кориандром, с семенами укропа, с петрушкой и даже с крапивой. Хлебушек имеет вес не больше 250 граммов из-за его своеобразных вкусовых качеств. А главное легкоусваиваемый, так говорят сами итальянцы.

Сarasau

Это скорее хлебная лепешка, чем привычная нам буханка хлеба. Но на Сардинии это традиционный вид хлеба. И готовят его обычным, казалось бы на первый взгляд способом. В него входит стандартный набор продуктов: дрожжи, вода, пшеничная мука, манная крупа. Однако главное отличие - в его приготовлении. Приготовленное тесто растягивают или раскатывают на круги и выпекают в печи. Считается большим мастерством и не дать краям скрутиться и достать из печи хлеб, не повредив его края. Второе название у хлеба Сarasau – Сartamusica (бумажная музыка), из-за того, что хлеб должен быть хрустящим и тоненьким.

Cafone

В регионе Кампания, жители Неаполя говорят, что такой рецепт мог прийти к ним только с небес. Простой по составу хлеб (мука, дрожжи, вода и соль) довольно вкусный. Кафоне может быть как круглым, самой распространенной формой, так и абсолютно любой. Но и к форме у него также есть определенные дополнительные названия, к примеру, широкий и овальный называют palatone, длинный называют Cocchia, полукилограммовый palatella, а все остальные Кафоне в среднем один килограмм.

Chianoccо

Необычным в этом хлебе то, что в его состав, помимо основных ингредиентов, таких как пшеничная мука, дрожжи, соль и вода, входят так же оливковое масло и жир. Идея такого рецепта появилась в регионе Пьемонт, в городке Chianocco, в честь которого и был назван этот хлеб. Срок хранения этого хлеба довольно высок, из-за особой технологии его изготовления. Долгое брожение дарит хлебу кисловатый вкус. Его форма может быть разнообразной, а вес всреднем 600-700 грамм.

La crescente

Этот хлеб диаметром примерно в 40 см и весом больше 1 килограмма, полностью оправдывает свое название. Ла крешенте – так называют полную Луну.