18

Феми ГОРОСКОП

Рыбы Сегодня можно смело брать ссуды и делать денежные вклады под проценты. Смело проявляйте инициативу, выдвигайте на рассмотрение коллег и начальства ... читать дальше

Вино - неотъемлемая часть еды

15.01.2010Кухня / Кухни Мира

Извечное правило, которое используется и поныне, звучит примерно так: "красное к мясу, белое к рыбе", но сочетание вин и блюд гораздо шире и сложнее.

Зачастую, люди теряются при выборе этого благородного напитка к конкретному блюду. На самом деле, не обязательно запоминать все сочетания на память, нужно только знать главные принципы.

Принцип 1: Вино – неотъемлемая часть еды

На первый взгляд все очень просто, но в жизни этого принципа не придерживаются. Смысл заключается в том, чтобы относиться к вину и любому другому напитку, который подается к столу, как к отдельному составляющему блюда.

Принцип 2: Основные вкусы


Язык человек может различать следующие пять вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (его можно почувствовать в сыре пармезан). Чаще всего вина сладкие, кислые и горькие на вкус, реже соленые, а умами почти не встречается.


Вино - неотъемлемая часть еды


Понятно, что сладкое вино подойдет к десерту, но при подборе подобных вкусов надо обязательно учитывать их силу: шоколадный торт будет доминировать над пино при позднего сбора, убив его мягкий вкус и превратив в безвкусную "воду". С кислыми вкусами надо быть особо осторожными, так как сухой рислинг, с его характерной кислотностью, совместно с кислотностью салата, заправленного лимонной заправкой, сведут ваши скулы.

Принцип 3: Три кита вина

Существуют главные компоненты, которые определяют вкус вина: содержание сахара, кислотность и для красных вин - танины. При употреблении пищи надо знать, что кислотность помогает лучше переварить жирную или насыщенную соусами еду, в то время как сахар облагораживает вкус, а танины подходят для пищи, обогащенной белками. Необходимо знать, что горький вкус пищи еще больше усиливает горечь вина, действия кислых и соленых вкусов противоположные. К морепродуктам лучше всего подавать белые вина с высокой кислотностью потому, что они значительно снижают соленый вкус пищи.

Принцип 4: Сопоставление и контраст

Подбор вина и пищи построен на подобии или контрасте. Портвейн тони и шоколадный торт - подобные вкусы, а острые азиатские блюда контрастны сладким немецким и французским винам.


Вино - неотъемлемая часть еды


Принцип 5: Последовательность

При подаче к столу более одного вина, следует начинать с легких и заканчивать крепкими винами. Порядок подачи таков: сначала белые, потом розовые, красные, сладкие, крепленые и в конце крепкий алкоголь. По уровню алкоголя принцип остается тем же, от слабых к крепким.

Трудно подходящие продукты


Есть продукты, которые сложно подобрать к вину. К ним относятся: яйца, каперсы, лимон, хрен, соусы на основе уксуса и йогурты. Если их в блюде достаточное количество, то вместо вина лучше употреблять обычную воду.

Итак, можно подытожить:

- для начала надо знать из чего сделано блюдо и какого сорта вино;
- определить основные вкусы еды и вина;
- выявить преобладающие ароматы вина и еды;
- учитывать насыщенность вкуса вина и еды;
- сопоставлять подобные или контрастные вкусы;
- правил не существует.

+ добавить комментарий

Комментариев: 1 развернуть список

Добавление комментария

  • !S!WCRTESTINPUT000000!E! 06.08.2015 в 22:00

    !S!WCRTESTTEXTAREA000001!E!

Стоимость доступа составляет 20 рублей (включая НДС) за 1 день или {{ price_2 }} за {{ period_2 }} для абонентов ПАО «МегаФон». Продление доступа происходит автоматически, посредством подписки. Для отказа от предоставления Подписки на услугу отправьте SMS-сообщение со словом «СТОП<пробел>5876» на номер «5151» для абонентов ПАО «МегаФон». Сообщение бесплатно в домашнем регионе.
Служба технической поддержки ООО «Информпартнер»: 8 800 500-25-43 (звонок бесплатный), e-mail: helpdesk@informpartner.com.
Правила подписки Управление подпиской

Стоимость услуги составляет 20 рублей с НДС за 1 календарный день. С размером стоимости услуги и порядком ее списания можно ознакомиться на cайте ПАО «МТС» www.mts.ru в разделе «Услуги по коротким номерам», введя короткий номер или идентификатор услуги в строке поиска, а также позвонив по единому номеру 88002500890. Для отказа от предоставления Подписки на Контент отправьте смс-сообщение с текстом «СТОП» на номер «772309» (смс бесплатно в домашнем регионе) или наберите ussd-команду *152*2#вызов (бесплатно). Услуги предоставляются ООО «Стрим» Контакты службы технической поддержки 8-800-333-2085, claim@smxcom.ru.
Стоимость услуги Правила предоставления Подписки на Контент Управление подпиской на контент Получить Контент Согласие на обработку персональных данных

Стоимость доступа составляет 20.00 рублей (включая НДС) за 1 день для абонентов ПАО «ВымпелКом». Продление доступа происходит автоматически, посредством подписки. Для отказа от предоставления Подписки на услугу отправьте SMS-сообщение со словом «СТОП» на номер «1955» для абонентов ПАО «ВымпелКом» сообщение бесплатно в домашнем регионе. Либо воспользуйтесь формой управления подпиской. Телефон службы поддержки: 8-800-333-2085 (звонок бесплатный). Услуги предоставляются ООО «CMX», e-mail:claim@smxcom.ru
Правила подписки Управление подпиской
Согласие на обработку персональных данных

Стоимость услуги: 25.00 руб. с НДС в сутки. Услуга: Доступ к подписке «femy.ru». Нажатием кнопки «Подтвердить» вы осуществляете заказ доступа к подписке «femy.ru», подтверждаете ознакомление и согласие с «Правилами предоставления услуги». Услуга оказывается ООО «Эс Эм Экс Коммуникэйшнс», ОГРН 1037725018099, http://www.smxcom.ru. Информация для абонентов: тел. +7 (800) 333-20-85 (круглосуточно). Списание будет производиться с Вашего лицевого счета. GPRS-трафик оплачивается в соответствии с Вашим тарифным планом.
Правилами предоставления услуги Управление подпиской