Топ-10 самых дорогих и редких пряностей

Пряности... Они были одним из самых дорогих товаров в средневековье и древнем мире. Из-за них велись войны. Они использовались арабскими врачами для приготовления лекарств. За ними отправлялись целые экспедиции.

Без них мы не представляем современную кулинарию. Мы используем пряности каждый день. Но есть среди них очень дорогие и редкие пряности.

1. Шафран - самая благородная и дорогая пряность

Родиной шафрана является Индия, получают его из тычинок цветов растения Crocus sativus.

Рыльца этого растения в сушеном виде имеют горьковатый пряный вкус и своеобразный аромат.

Шафран продают в виде порошка и в натуральном виде (оранжево-коричневые ниточки).

1 кг шафрана стоит около 6 тысяч долларов, поскольку сбор цветов происходит вручную, а для получения 0,5 кг шафрана нужно 35-100 тысяч цветков, в каждом по 3 тычинки.

2. Ваниль

Ароматные семечки содержатся в стручках орхидеи ванили.

Ее очень сложно выращивать: стручки появляются через три года после посадки растения; во время роста растение пригибают к земле, чтобы оно не выросло очень высоким; цветок открывается для опыления 1 раз в год на пару часов, а опыление производится вручную.

Запах ванили способствует выработке серотонина - гормона удовольствия.

За 20 шекелей вам продадут три стручка ванили с Мадагаскара.

3. Мускатный цвет

Получают из плодов дерева мускатика.

Представляет собой околоплодную пленочку красного цвета, ее снимают с плода неповрежденной и высушивают под солнцем на настилах из бамбука.

Мускатный цвет продают в виде целых чешуек или в виде порошка.

Применяют в кулинарии, добавляют его во все блюда, кроме рыбных и грибных.

4. Розовый перец

Родина розового перца - Перу и Бразилия. Он растет на дереве и приходится дальним родственником кешью. По виду ягоды похожи на обычный перец, они тоже ароматные, но при этом слаще и не острые.

Для того, чтобы сохранить розовый цвет, ягоды сушат путем заморозки, маринуют или солят.

Розовый перец прогревают на сковороде, размалывают и добавляют в готовое блюдо перед подачей.

Используют в кулинарии в смеси с различными видами перца, приправляют им рыбу и морепродукты.

Аромат розового перца используют в парфюмерии.

5. Калган

Калган - это корень растения семейства имбирных, но он гораздо ароматнее имбиря. На вкус калган горьковатый, жгучий и резко пряный.

Благодаря красно-коричневому цвету, калган легко отличают от имбиря.

Корень растения очищают от кожицы, разрезают на прямоугольные кусочки длиной 5-8 см и сушат, после этого он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

6. Можжевельник

Пряностью являются плоды вечнозеленого хвойного кустарника.

Плоды собирают и просушивают, после чего они должны быть полными, блестящими, не сморщенными, черно-бурого цвета.

Как приправу используют не сами плоды, а соус или маринад, в состав которых их добавляют.

Также используют для вымачивания мяса, после чего оно приобретает вкус дичи. В больших количествах можжевельник опасен, по рецепту достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса.

7. Асафетида (илан, хинг, асмаргок)

По запаху и вкусу эта пряность ужасна и напоминает смесь лука и чеснока. Но если прожарить ее на масле, то запах станет приятным, а вкус пищи с этой пряностью способен доставить удовольствие.

8. Айован (ажгон)

В зрелых плодах этого пряного растения два семени, острых, горьковатых на вкус с пряным ароматом, похожим на чабрец.

Применяют по рецепту при производстве колбас из баранины и конины, добавляют в тесто и блюда из чечевицы.

 
9. Корень дикого женьшеня

Выращивается только в одном из горных районов Китая в провинции Гирин.

Очень много людей верят в целительную силу женьшеня.

Это растение занесено в Международную красную книгу.

10. Кардамон

У кардамона букет острый, ароматный и теплый, а аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенками.

Кардамон добывают из семян растения, подобного имбирю.

Лучше покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой аромат.

Добавляют кардамон целыми коробочками или вынимают черные семена, и толкут их либо мелко размалывают.